Köksjeszupp

Kökjsjeszupp (Köksjen-Suppe) ist der Mundart-Ausdruck für ein Eintopfgericht, das aus Ahrtaler Köksjen gekocht wird.

Zutaten

Rezept für 4 Personen

• 500 Gramm Ahrtaler Köksjen
• 500 Gramm Kartoffeln
• 150 Gramm roher geräucherter Speck
• 150 Gramm Zwiebeln
• eine Stange Breitlauch
• eine halbe Sellerie-Knolle
• eine große Möhre
• ein Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 250 Milliliter Sahne
• zwei Liter Wasser
• ein Eisbein

Zubereitung

• Bohnen über Nacht in zwei Liter Wasser einweichen
• Eisbein ausbeinen und in Würfel schneiden
• Breitlauch, Sellerie, Zwiebel und Möhre kleinschneiden
• Speck in Würfel schneiden
• Speck und Zwiebeln kurz und kräftig mit etwas Fett/Schmalz anbraten
• Breitlauch, Sellerie und Möhre hinzufügen und andünsten
• Bohnen mit dem Wasser dazugeben
• Eisbeinwürfel hinzugeben und mit kochen
• ggf. mit Wasser auffüllen
• salzen (mit Gefühl)
• alle Zutaten kurz aufkochen lassen, anschließend auf mittlerer Temperatur ziehen lassen, bis die Bohnen gar (weich) sind
• Kartoffeln kochen, pürieren oder würfeln und unterheben
• Sahne einrühren
• abschmecken

Servieren

• mit frischen Brötchen servieren
• zum Abschmecken am Tisch Kräuter- oder Balsamico-Essig reichen

Mediografie

• Bernhard Kreutzberg: „Kökjeszupp“ – Buntebohnen-Suppe aus dem Ahrtal (Rezept), in: Beuler Lupe, Heft 4 vom Juli 1984, S. 29 f.
• Ahrtaler Köksje erhält Ritterschlag, rhein-zeitung.de, 15. Januar 2014
• Köksjeszupp (Rezept), kuechenjunge.com, 24. Januar 2014
• Ahrtaler Köksjen – die besondere Bohne aus dem Ahrtal aus dem eigenen Garten, kuechenjunge.com, 2. November 2017
• Ahrtaler Köksjes-Zupp, kuechenjunge.com, 14. November 2017
• Ribollita vom Köksje – Eine toskanische Bohnensuppe mit der rheinischen Urbohne, 15. März 2013